今天要为一座城市抱不平：提起它，总会被当成梗，却很少有人会把它作为美食目的地。
它夹在南京、合肥这些大城市间，存在感不强，可但凡去吃过一圈，回来肯定会改口——这里的美食密度也太浓了😭
既有江南水乡的鲜与甜，也有徽菜的浓香咸辣，同时吸收了各路流传的江湖料理，保留了烟火气十足的一面。风格杂糅而个性，放眼全国都算得上出挑！
打个比方，烤鸭哪儿都有，而这里的人们琢磨出独树一帜的红皮鸭子："先烤后炸，再浸卤汁"，在全国找不出第二套！
多一道油炸，糖壳收紧，鸭皮酥脆、皮下脂肪被逼出大半，像不像乐山甜皮鸭与南京烤鸭的混血？
这座城市为长江和青弋江所怀抱，渔业资源丰富；还是长江上最大的稻米集散地，"江南四大米市"之首。
碳水重度爱好者来这里，可以让你从早开始过瘾充碳到晚！浓有牛肉酥烂，甜辣浓郁的牛肉面；清有细洁清鲜，又落胃的虾籽小宽面。
"肉饭同笼"的渣肉蒸饭，揭开笼盖，混合了糯米清香、渣肉鲜香、料汁卤香的香气升腾着......
南来北往的船工口味各异，养出了"甜咸鲜打底、辣是点缀"的包容口味——连砂锅里的牛肉和鲜虾，都能炖成一锅，互相成全。
肯定有朋友猜出来了，这座城市就是芜湖。
我们用2天时间，从清晨五点蒸笼白汽一路吃到深夜的精酿酒馆，实探了十几家本地人盖章认证的馆子。
不赶不撑，跟着这篇吃，就能把芜湖的精华一网打尽。店铺信息都整理在文末了，记得分享收藏！
吸取，糅杂，输出
独一无二的
芜湖美食名片
01
红皮鸭子
没有一只鸭子能活着离开芜湖
红皮鸭子是芜湖的饮食图腾。
据《芜湖饮食志》记载，清末民初，一位无为县的师傅在十里长街摆摊卖烤鸭，借鉴南京烤鸭的技法，迎合皖南人偏爱的甜咸口，首创了芜湖鸭子"先烤后炸"的工艺。
鸭子选本地散养麻鸭，盐水浸、糖水泡，抹上麦芽糖浆晾干，果木吊炉烤至半熟，再入鸭油与菜籽油的混合油中先低温浸炸、后高温定型，炸到枣红油亮，是为"红皮鸭子"。
二十多种香料加鸭汤、冰糖、香醋熬成的甜鲜卤汁，直接倒进打包盒里，让鸭子泡在卤汁里。
和南京烤鸭比，芜湖红皮鸭差别就在这道油炸：南京烤鸭是烤完即斩、浇卤上桌，皮是韧的，卤偏咸鲜。
芜湖红皮鸭多炸一道，有了一层薄糖壳的加持，鸭皮更为酥脆，卤汁甜味前置，连鸭颈、鸭脚都是焦酥的。是不是觉得还有点像乐山甜皮鸭？
一个偏"宫廷派"的雅致，一个是码头边长出来的市井味道，同一只鸭子的两种命运，隔江相望，各自成王。
在芜湖连吃了几家红皮鸭子，给大家推荐下面两家：
小胡烤鸭
小胡是本地口碑榜上的常客，斩鸭的师傅手起刀落，一指宽的带皮薄片码满一盒，卤汁浇透。
刚斩好的鸭子趁热吃，鸭皮嚼起来是酥脆的，随后是皮下脂肪化开的油润，卤汁的甜咸把一切收束干净，肥而不腻。
晓马鸭店
这家晓马鸭店，从推车摆摊做到固定门店，做了四十多年。
晓马的鸭子陪伴当地人着走过这么些岁月，出品自然是又稳又香。
糖浆是麦芽糖兑蜂蜜调的，炉子里烤足三个钟头，再下油锅炸透，皮色火红均匀，肉质紧实不柴。
除了烤鸭，麻辣鸭血和鸭杂也是必吃项。
鸭血嫩，筷子夹起来颤巍巍的，入口滑，轻轻一抿就碎。咸鲜的汤底托着柔嫩的鸭血，麻辣口但不重不冲。
鸭杂处理得干净，没有腥味。鸭肠是脆的，嚼起来咯吱作响；鸭胗紧实，带一点韧劲。红油拌着，咸鲜里透着一丝丝回甜。
02
一碗麻辣烫
凭什么成为芜湖必吃？
很多网友去芜湖旅游，出高铁第一站就直奔麻辣烫店。这不是段子！是真的！
芜湖全城四五百麻辣烫门店，平均每平方公里就有一家，密度可不比川渝、东北低😂
川渝派重麻重辣，东北派麻酱裹身，芜湖派走的是"温柔一刀"：辣度只到舌尖微颤，鲜和甜却层层递进，不齁不燥，老少通吃。
上世纪九十年代，川渝麻辣烫顺着长江漂到芜湖，被本地的"重油重酱"彻底改造：
牛油重辣被拿掉，汤底换成筒子骨吊出来的清汤，红油负责香，而不负责呛。最关键的，是浇上那一勺独家甜酱——咸鲜打底、回口带甜，自此自成一派，甜辣味的麻辣烫已刻进城市味觉基因。
小彭麻辣烫
小彭是老店里的老店，前身叫"造船厂麻辣烫"。环境朴素，但菜品酱料摆得整整齐齐，给人一种温馨的感觉。
配方十几年不变，论盆称，鞭炮笋、干子、鸭血、油炸蛋是必点招牌，素菜唱主角、荤菜当配角。
兰花干和油炸蛋为了更加入味，店家会提前卤好，浸在卤汁里。
烫好的菜沥干盛出，浇辣椒油、蒜水、甜面酱、陈醋拌匀，微辣在前，回甘在后。
芜湖麻辣烫的甜酱，底子大同小异：面粉或米粉打底，兑上酱油、糖和水，小火慢熬、不停搅动，直到不结块、不糊底。
但真到了关键配方上，每一家都有自己的加减法：有的放八角桂皮熬水，有的加一点豆瓣酱提底味，有的用冰糖代替白糖，让甜味更清亮。
熬到浓稠挂勺、颜色转成深褐、表面泛出油光，这勺酱才算成了。
这勺甜酱在麻辣烫里的作用，不是配角。它负责把红汤里那股直白的辣和骨汤的咸鲜"收"一下，在口中浮现的是一股醇厚的酱香和回甜。
拌开之后，汤底变得浓稠挂碗，粉丝和配菜上都能裹一层薄薄的酱汁。
川佬麻辣烫
另一家本地老饕认证的代表川佬，汤底比小彭更浓郁，甜酱熬得更稠，挂味能力一流，吃到最后一口菜依然有酱。
与小彭相比，前者微辣回甘，后者酱浓味厚。
汤底咕嘟咕嘟冒着泡，能闻到有很重的辣椒和酱香味。
入口先是甜酱的醇厚，接着是红汤的辣慢慢从舌根追上来，甜辣交织，让整碗麻辣烫的性格从"辣"，变成了"温吞的、回甘的、有厚度的辣"。
从清晨开始
走入碳水江湖
03
渣肉蒸饭
芜湖早餐之王
渣肉蒸饭，毫无疑问是芜湖早餐的碳水之王，也是这座米市之城最直白的遗产。
上世纪二十年代，长江码头上出苦力的工人们需要一个能够抗饿的早饭，渣肉蒸饭应运而生。
蒸笼底层铺千张吸油，中间码南陵糯米，顶上覆一层裹了渣粉的腌五花肉，大火蒸透，肉汁慢慢往下渗。有饭有菜，一碗管饱，几块钱就能吃得心满意足。
在渣肉蒸饭店，最美妙的地方在于，揭开笼盖，混合了米香、肉香、料香的热气慢慢升腾，瞬间香得教人口水直流。
一口肉饭，一口现磨豆浆，是老芜湖人一天的标准开场。
老唐渣肉蒸饭
芜湖的第一顿是老唐渣肉蒸饭，老唐先舀一勺碎肉浇在糯米上，让油亮的肉汁把糯米浸个半透。
五花肉用腐乳汁和酱油腌足了时辰，渣粉是大米混着八角、干辣椒炒香现磨的，带着一股粗颗粒的香料气息。
本地产的南陵糯米，吸了肉汁不烂不坨。
千张是点睛之笔。铺在最底层，吸饱了渣肉在长时间蒸制中滴落下来的油脂和肉汁，变得绵软入味，也解了肉的腻！
金二妹渣肉蒸饭
芜湖的渣肉蒸饭江湖没有绝对的榜首，只有各自的街坊基本盘，金二妹是其中口碑很稳当的一家。
同样的三层结构，她家的肉腌得更透，纯瘦肉的比例更大，少了些油脂的丰腴，但胜在口感扎实。
肉汁被米粉锁在里面，越嚼越香，尾韵里是一股淡淡的酱香和米香。
老板特制的酱汁咸香适口，每一粒糯米都吸饱了肉香与酱香，单吃米饭都很有滋味。
千张切成宽丝，蒸制之后软塌塌的，颜色从米白变成浅褐，咬下去更为绵柔入味，带着豆制品特有的香气，又裹着肉的荤鲜。
04
独一份的纤细清雅
百年耿记
品尝过硬核肉渣蒸饭，让我们来一探：芜湖早餐版图里，最纤细的一碗虾籽面。
虾籽取自本地青弋江的青虾，据说一公斤虾只出五十克虾籽，晒干烘透，呈红褐色，是整碗面的灵魂。
面条用的是"小刀面"，与皖北地区的小刀面不同，芜湖的小刀面是反复压制之后的细面。
宽汤窄面，每碗一百克面、一撮虾籽、几点猪油、一勺筒子骨汤，小小一碗，鲜得干净又笃定。
团结一村的百年耿记是本地人常去的老店。
点单之后，操作间里的两位阿姨各有分工：掌勺的按碗下面，一碗一味，从不并单，每碗面盛出来齐齐整整；打料的负责铺底——白胡椒、葱花、猪油、酱油先码好，最后用小铁勺挖一平勺虾籽，均匀地撒在面条上。
虾籽遇热，带着一股淡淡的、类似江鲜的清甜。
面细，挂汤，也挂得住那些碎小的虾籽。入口爽滑，咬下去有一点弹，不软塌。嚼的时候，虾籽贴在面条上，随着牙齿一下一下地断开，鲜味就一层一层地往外冒，跟汤里的鲜叠在一起，浓淡刚好。
虾籽面之外，记得加一笼小笼汤包。现擀现包，皮薄得能透出肉馅的颜色，汤汁咸中带一点淮扬式的微甜。
05
最浓墨重彩的一碗
芜湖牛肉面
在全国牛肉面版图里，芜湖走了一条很特别的"甜辣红汤"路线。
它不像西北牛肉面的清汤那般纯粹，也不像台湾红烧牛肉面那样强调卤香醇厚，而是用红油、香料和一丝回甜，构成了江城独有的味觉印记。
老刁牛肉面
这家老刁牛肉面开了快20年，红烧牛肉面是招牌。
碱面是芜湖牛肉面的底子，煮出来筋道，咬断时利落，从红油里挑起来，根根挂上油润的光。
汤面浮一层红油，亮而不厚。入口先是浅浅的甜，辣味随后从舌根漫上来，带着香料熬出的厚度。
牛肉以牛腱为主，半筋半肉，筋道不柴，也有牛腩、肋条等。烧得透，外层紧实，内里已酥软，纤维吸饱了汤汁。
牛肉面的标配，是冰赤豆酒酿，甜和酸把辣压下去，舌面重新清爽，又能再挑几筷子。
老奶奶牛肉面
老奶奶是另一家要排队的牛肉面老店，主打一个"汤浓肉烂"。
一口大锅从早熬到晚，汤色深褐，浓得挂勺，表面浮一层红油，底下沉着大料的碎末。
牛肉块炖得毫不干柴，筷子一拨就散，汤底香料的气息比老刁更为外放，能吃出明显的大料香味，红油浮在汤面上，看着唬人，入口却是醇厚大于辛辣。
最特别的是碗里的兰花干，在汤里煮到软涨，每一块都吸足了汤汁，咬下去汁水从缝隙里渗出来，比牛肉还入味。
06
质朴又有滋味的镬气
老东门潘记平锅炒面
芜湖人有多爱面条？他们会把炒面当下午点心吃。
这家老东门潘记平锅炒面，从清晨营业至下午，基本座无虚席。
细面先过水，再下锅，和青菜一起在油里快速抖散。
师傅左手碗右手筷，贴着锅边连拨带翻，面在锅里慢慢逼出焦香，表面收紧，酱汁见缝插针地淋下去，一套动作行云流水。
没有丰富的加料，别看这碗炒面看着"素面朝天"的，吃了才知晓，面是唯一主角。
挑起一筷，酱香和水辣椒的香气率先冲出。
面条炒得干香利落，劲道有回弹，酱色均匀不齁，边缘带一点微微的焦壳，干香，但不噎人，是"镬气"最朴素的呈现。
吃平锅炒面怎么少得了一碗鸭血汤？
汤清，鸭血嫩滑，没有一丝腥气。吃几口面，喝一口汤，清鲜把嘴里的浓重往下压一压。
07
本地人最钟意的点心
许波烧饼
问本地朋友，去芜湖有什么好吃的推荐？她脱口而出："许波烧饼！"
我带着疑惑和好奇，探店的路上专门拐到这家烧饼铺。
没想到，还没到下午四点，小小的店铺前已经排成了"L"字长队。
问老板要等多久才能吃上，老板头也不抬地说，起码一个小时吧！毕竟很多人二十三十起买。
这家店只卖一种口味，是本地人偏爱的原味油酥烧饼。
烧饼贴在炉壁上，炭火烘着，面皮慢慢鼓起来，表面泛起焦黄。
师傅用火钳夹出来，搁在炉台边，热气还没散尽，芝麻混着面香和油酥的香就直直地扑过来。我站在炉子旁边围观，又忍不住吸了好几口气。
烧饼拿在手里，烫，得左右手倒着拎。
趁热撕开，外壳好脆，碎屑掉下来，热气带着油酥的咸香扑出来。
烧饼不大，油酥调得极好，咸淡刚好，葱香和猪油的润混在一起，一层一层地叠在面皮里，每一口都能吃到酥层在齿间炸开。
还没反应过来，三五口已经吃了两块。一想到待会儿晚点还要去吃正餐，就此收口。
08
红豆+酒酿
芜湖经典饭搭子
红豆酒酿在芜湖餐桌的地位，堪比吃席时的椰奶。
红豆煮到起沙绵密，兑入清甜微酸的酒酿和糖水，夏天冰镇冬天热饮，配牛肉面配麻辣烫配一切。
老刁牛肉面的红豆酒酿
二姐红豆开在双桐巷，也是很多本地人从小吃到大的店。
赤豆酒酿汤水清透，红豆沉在碗底，酒酿的米粒浮在中间。红豆颗颗熬得开花但不散架，酒酿的甜里带一点点发酵的微醺感，清清爽爽。
如果尚有胃口，不妨点酒酿红豆小圆子，小圆子是现煮的，软糯弹牙，不粘牙。
酒酿的汤底比赤豆酒酿更浓一些，勾了薄芡，裹着小圆子和红豆一起入口，温热柔滑，饱腹又妥帖。
入夜
吃热乎砂锅
与江城硬菜
09
晚间正餐
从一桌砂锅菜开始
芜湖砂锅菜的前身，是芜湖人过冬离不开的 "嘚锅子" 。
在物资匮乏的年代，家家户户靠炭炉取暖，小锅就架在炉上，把各种食材烩在一口锅里，围坐边取暖边吃饭。
90年代四川火锅的传入，成了关键的催化剂。
芜湖人把火锅改小，融合了麻辣烫的市井风味，创造出了独具本地特色的麻辣涮，这为后来砂锅菜"小份、入味、下饭"的形态埋下了伏笔。
芜湖砂锅菜的门道在于煨、焖、炖、焗，而口味普遍咸香、微甜、重油、下饭，有典型的江湖菜风骨。
於师傅砂锅菜
芜湖砂锅菜的代表组合，当属牛肉牛肚鲜虾酱。
它并非是某家店的灵光一现，前身是芜湖家常做法的虾子杂酱。是"以虾鲜托肉味"的饮食惯性，在砂锅这个形式中的自然延伸。
上桌滚烫，秉持着下饭菜的属性，牛肉、牛肚都被切成小小的方块，纤维里吸饱了酱汁。
牛肚软韧，嚼起来带一点弹，不烂不柴。
鲜虾酱是底味里的暗线，把牛肉的鲜和牛肚的醇一层一层托起来，三种鲜物在砂锅里互相成全，越煮越浓。
第二道砂锅，推荐腌菜肉酱老豆腐。自家腌的菜切成碎末，和肉酱一起烧老豆腐。
高温加持下，豆腐的孔隙全打开了，腌菜的酸咸味渗进去，肉酱的油润裹在外面。舀一勺连豆腐带酱汁拌进米饭，下饭能力顶级。
还可以点一道老芜湖脆壳糖醋排骨。排骨先炸出一层硬壳，再裹糖醋汁。糖醋汁挂得匀，甜里带着焦香，酸味收得干净。
刘记十三香砂锅菜馆
本地另一家砂锅名店，刘记。
於师傅偏家常细作，刘记偏香料浓郁，故将十三香的名号挂在店头，两家不同风格的砂锅店，正好呈现芜湖砂锅菜的两副面孔。
鲜虾牛肉依旧必点，与於师傅相比，刘记的鲜虾牛肉口味上更为"霸道"，咸鲜浓郁，镬气十足。
牛肉烧得透，纤维里吸饱了汤汁；虾的鲜味被高温逼出来，融进酱色的汤底里。
猪尾巴烧鸭胗的搭配不常见，吃的是两种口感的碰撞。
猪尾巴胶质厚、纤维密，烧到软糯，嘴唇一抿就脱骨，香料气已经渗进胶质里，糯中带香。
鸭胗恰恰相反。它几乎没有脂肪，一旦在锅里待久了，水分被彻底榨干，立马失去脆韧。
所以鸭胗需先打花刀，焯水定型，然后在猪尾巴已经烧到七八分软的时候下锅。
腌菜肥肠臭豆腐里的肥肠烧得软糯，油脂香沉在汤里；臭豆腐吸饱了汁，气孔里全是酱汁和肥肠的荤鲜。一块豆腐就能下半碗饭！
腌菜酸咸适中，不抢肥肠的荤，也不压臭豆腐的酵香，很好地平衡了整道菜的油感。
10
大吃一顿鱼鲜
明鑫漂鱼馆
芜湖人的吃鱼鄙视链顶端，站着奎湖漂鱼。奎湖在南陵县，是芜湖最大的湖泊，湖中鳙鱼（胖头鱼）就是漂鱼的本尊。
做法据传来自渔民：船上支一口锅，捕捞上来的鱼立马切块，用芜湖特有的"水辣椒"腌制入味后，直接入沸水旺火烧熟。
鱼肉"漂"在红汤里，所谓"湖水烧湖鱼"，凭的就是一个鲜字。
城中的明鑫漂鱼馆开了十五年，店名、店址、招牌菜一样没换过，只选三斤以上的鳙鱼，当天捕捞当天卖。
近年来奎湖鳙鱼质量不一，店家四处寻货，夏季从千岛湖拿货，秋冬季节则挑选更为肥美的太平湖鳙鱼。
先喝一口汤，红汤看着很辣，其实微辣提鲜、辣中透甜。
鱼片白嫩嫩的，断面还泛着水光，送进嘴里，几乎是抿开的，舌头轻轻一抵，在上颚化开。
艳红汤底的灵魂，是芜湖传统水磨辣椒，鲜红的辣椒加盐封坛发酵，红彤彤的像极了朱砂。
入口第一感觉竟然是细腻、绵密；它的辣来得温吞，不烧口、不呛喉，辣只是引子，鲜才是底色。
鱼下巴是块活肉，也就是胖头鱼的下颌部位。
单点来吃的，鱼下巴先在锅中煎透，再经炖煮。胶质丰厚，汤汁收得紧，裹在鱼下巴上，红亮里透着一层焦糖色，筷子一夹就黏唇。
11
老芜湖人的家常菜馆
黄梅饭店
黄梅饭店开了近三十年，最初租住在芜湖市黄梅戏剧团的公房而得名，是很多老芜湖人的偏爱。
这家店是徽菜与芜湖本地口味的交融。徽菜重油重色，讲究火功，擅长把味道往深处烧；芜湖人口味偏甜，也爱一点辣，更离不开江边的鱼鲜。
腐乳排骨用腐乳的醇咸代替部分酱油，甜咸之外，多了一层发酵的味道。排骨烧得透，骨头缝里都是酱香，嘬一口，腐乳的咸鲜和冰糖的回甜一起渗出来。
本地特色炒凉粉，边缘煎出焦边，全靠碗底咸里带甜的酱汁托着。一筷子夹起来，颤颤巍巍的。
红烧青鱼尾吃的是鱼尾巴的活肉，肉质紧弹，筷子夹起来不散，咬下去有纤维感，酱汁收得浓稠，透骨。
12
一杯本地厂牌精酿
水猴子啤酒
水猴子是芜湖本地的精酿厂牌，这家唯一的线下店是本地人心里的深夜据点，精酿的麦香和一整天攒下的碳水，互相中和。
喝了两杯他们家的自酿代表作。
徽州米酿马蹄硬苏打。酒体浅，几乎透明，气泡细而密。
入口是米酿那种温润的甜，苏打的气泡把甜度压得很克制，喝起来清爽，像夏天冰镇过的米汤加了气，但收口非常干净。
黑莓的士·现代西海岸IPA，倒进杯里是琥珀色，酒体清透，泡沫细密。
凑近闻，是浆果特有的酸。杀口感适中，西海岸IPA该有的苦很快铺开，苦味后面跟着黑莓的果酸和一点松针似的酒花香，收口干爽，一杯下去嘴里没有黏腻的余味。
* * *
推荐的店名与地址清单都在这里啦！
可滑动查看
祝你在芜湖的时间，能感到愉快而饱足❤️
文&图 - 小肥虾 / 编辑 - 夏桁
后期 - 大桴 / 设计 - 猪弟
汇盈策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
